タケノコ三昧。その2

タケノコの楽しみのひとつに部位による食感の違いがあります。穂先の柔らかい食感。中間部の適度な歯ごたえと風味。根元のしっかりした歯ごたえ。

下処理でアク抜きして柔らかくなったタケノコの穂先と中間部を使った煮物は薄味で上品に仕上げてタケノコの風味を楽しみたいですね。
同じく春に収穫される新ワカメと一緒に煮た若竹煮は春の代表的な料理です。

＜若竹煮＞
下ごしらえしたタケノコを一口大に切り、出汁、醤油、酒、みりん、砂糖、塩で静かに煮る。ワカメは最後に温める程度で。