野菜野菜。

今更ですが夏バテ気味。
食事はしっかりと思いつつ、肉っ気がちょっとつらい感じです。
ふだんから野菜の摂取は少なくないと思うのですが、かさを減らした煮込みは栄養も逃がさず量もたくさん食べられるので、野菜カレーでビタミン充填。
料理研究家ウー・ウェンさんのレシピがベース。カポナータのカレー版みたいなものです。

＜野菜だけのカレー＞
タマネギはさいの目にカットしてごま油で炒める。透きとおってきたら、同じくさいの目にカットした他の野菜（ズッキーニ、パプリカ、ナス、ニンジン）を加えて10分程度炒めたら酒をまわしかける。乱切りのトマト、鶏ガラスープの素を加え蓋をして30分くらい煮込む。野菜からしっかり水分が出るまで煮込んでカレーペーストを加えて、塩コショウで仕上げる。（加える水分は酒のみ。あとは野菜から出る水分だけ）