真っ黒に仕上げた

小さい種にとても栄養を多く含むゴマ。
ビタミンA・B1・B6・Eや鉄・カルシウム・マグネシウムなどを豊富に含んだ栄養素の宝庫ですが、さらにゴマの抗酸化成分リグナンに多く含まれるセサミンは肝機能強化や動脈硬化予防の効果が期待できると注目の成分。

白、黒、金などの種類がありますが、風味の違いはあっても栄養価的には黒ごまにポリフェノールが比較的多いという他には、さほど違いがないようです。

1日の摂氏量の目安は10〜15gということですが、これは大さじ1杯半程度。けっこうな量です。

擦って野菜などと和える調理法が多いですが、メインにこれでもかというくらいたくさんのゴマを使うメニューがあるので、久しぶりに作りました。

黒ゴマで作ると真っ黒でなかなか迫力。白黒混ぜた斑もおもしろいです。

＜豚ヒレのゴマ衣焼き＞
豚ヒレ肉は食べやすい大きさにカットし、水溶き片栗粉にくぐらせゴマをまんべんなく付ける。
フライパンに油を引いてゴマが焦げないように両面を焼く。
照り焼き風、大根おろしポン酢、バルサミコなどでいただく。