夏のトロネバ

夏バテ防止に効果があるネバネバ成分のムチン。

胃の粘膜を保護して消化不良や食欲不振を防ぐほか、コレステロールや血糖値の上昇を抑える働きがあるそうです。

ムチンを多く含み、青菜には珍しく夏が旬のモロヘイヤ。
栄養価がとても高く、抵抗力を高めるβ-カロテンやビタミンC、疲労回復を促すビタミンB1やビタミンB2、ビタミンEなどのビタミン類、カルシウム、マグネシウム、カリウムなどのミネラルなどなどが含有。

古代エジプトではどんな薬を飲んでも治らなかった重病の王様がモロヘイヤのスープを飲んで治ったという逸話もあって、「王様の野菜」という意味のモロヘイヤという名前が付いたそうです。

同じくネバネバで栄養価の高い旬のオクラとともに夏場の強い味方ですね。

＜モロヘイヤとオクラの崩し豆腐和え＞
モロヘイヤとオクラは熱湯でごく軽く茹で細かく刻み、冷ましておく。
刻んだワカメ、崩した木綿豆腐に、モロヘイヤとオクラを加え、食べる直前におろしショウガ、ゴマ油を加えた土佐酢を掛け、白ゴマを振る。