キレイに仕上げたレンコン

大量に仕入れたレンコン。
根菜は葉ものに比べれば日持ちしますが、それでも新鮮なうちが美味しいので、せっせと調理します。

栄養を考えれば皮は剝かない方がいいのですが、色味をキレイにしたい時はしっかり皮を剝きます。

レンコンとキノコだけですが、キノコは数種類合せると相乗効果で旨味が増し、食感も変わるので美味しくなりますね。

＜レンコンとキノコの銀あん仕立て＞
レンコン、シメジ、エリンギを出汁、塩、薄口醤油、酒で煮て火が通ったら葛でとろみをつけて仕上げる。
食材は大きさが揃うように切ると盛りつけやすいです。